每个周末都被订满，餐厅改成社区食堂“起死回生”

长江日(rì)报大武汉客户端5月10日讯（记者史强）5月8日10时许，位于武汉市黄陂区(huángpíqū)盘龙城的杨厨渔鲜社区(shèqū)食堂(shítáng)开门不久，周末的座位已被预订一空。上个月，老板杨兵发将开了(le)11年的中餐厅改成了社区食堂，在工作日和周末分别推出不同服务，短短20多天，原本下滑一半的营业额又被拉了回来。

4月19日，杨兵发将开(kāi)了11年的餐厅改为社区食堂(shítáng)。长江日报记者史强 摄

5月8日12时，徐盼和两名(liǎngmíng)工友来到餐厅，三人点了酸菜鱼、清炒莴苣丝和小炒(xiǎochǎo)肉，总费用是96元(yuán)，而此前同样的菜肴需要120元。

徐盼(xúpàn)是附近佳海工业园一家(yījiā)制衣厂(zhìyīchǎng)的车工。3年前开始，她有空就(jiù)会中午来这里吃工作餐。4月下旬，徐盼发现这家原本名为“洪湖人家中餐厅(cāntīng)”的餐厅改成了“杨厨渔鲜社区食堂”。店名换了，经营模式也发生变化：周一到周五的工作餐价格更优惠，周末主打团体餐，基本不接散客。

杨兵发（右一）在后厨(chú)指导生产。长江日报记者史强 摄

50岁的李前新负责给各家制衣厂送材料，他中午来这里吃工作餐已有5年，周末时(shí)也会跟工友来这里聚餐。他也发现(fāxiàn)餐厅更名后变化比较大，“工作餐更实惠了，周末订餐更俏(gèngqiào)了”。

杨兵发一边和络绎不绝(luòyìbùjué)的客人(rén)打招呼，一边登记周末(zhōumò)订座信息。记录本显示，店里22个可供10人以上聚餐的座位，自餐厅改名以来每个周末都被订满。　　　　　

亲民的价格吸引工业园(gōngyèyuán)工人中午来餐厅吃工作餐。长江日报记者史强 摄(shè)

谈起(tánqǐ)餐厅改名后(hòu)的火爆，杨兵发不禁想起了去年的辛酸。这家创办于2014年的餐厅，背靠工业园，生意红火时日均营业额达2万元。然而(ránér)去年餐厅日均经营额下滑到原来一半，到了“生死边缘”。

“餐厅遇到困难，我们就改变经营模式(móshì)。”杨兵发重新装修了餐厅，把380平方米的(de)餐厅改为社区(shèqū)食堂，在工作日推出价格亲民的工作餐，菜品单价降低5元到10元不等，12元一公斤的五常大米免费(miǎnfèi)吃，20时后还可以打7折。

杨兵发在工作中，预订周末座位(zuòwèi)的信息(xìnxī)密密麻麻。长江日报记者史强 摄

工作餐降价不降质。供货商冯腊荣给餐厅供货藕(ǒu)带(dài)和藕已有7年，“老板要求每根藕带不能有一处分叉。”她说，每天送2.5公斤藕带，都是早上现采，一根根精选(jīngxuǎn)出来的。

“价格降了，客流增加了，现在工作日每天(měitiān)顾客有近百人次，可以保证(bǎozhèng)收支平衡。”店长孙秀玲说，平时积累的“回头客”周末集中来聚餐，提升了盈利，现在日均营业额已经(yǐjīng)拉回到之前水平。