青岛西海岸新区琅琊镇：从传统滋味到品质升级，解锁美食背后的文化密码

大众网(dàzhòngwǎng)记者 丁尊宝 青岛报道 当烟火(yānhuǒ)美食邂逅千年琅琊文化，当舌尖盛宴串联(chuànlián)文旅发展，近日，一场汇聚多元魅力的“寻味琅琊 鲜享食光(shíguāng)”创意融合美食活动在青岛西海岸新区琅琊镇开启。 本次活动联合青岛西海岸新区餐饮服务业商会，以美食(měishí)为桥梁，巧妙融合当地“琅琊鲜品”，深入挖掘琅琊本土美食文化(wénhuà)价值，全面提升琅琊镇餐饮行业服务水平，推动“美食+文化+旅游”融合发展，解锁城市消费新场景。活动以“规范管理、文化赋能、服务升级”为核心，通过理论授课、实操演练、实地考察等(děng)形式，开展了(le)为期一周的交流(jiāoliú)研讨成果展示活动，为当地餐饮从业者提供了一次系统化、专业化的能力提升机会，打造(dǎzào)了一场激活味蕾、连接城乡、赋能文旅的盛宴，为新区乡村振兴注入(zhùrù)新活力，为品质西海岸建设增添新动能(dòngnéng)。 餐饮行业的健康发展离不开(líbùkāi)标准化、规范化的管理体系。本次培训特别设置了“餐厨规范管理”课程(kèchéng)模块，涵盖服务礼仪、厨房运营等(děng)核心内容。 在餐饮服务礼仪与规范课程中，资深酒店服务专家从仪容仪表、言行举止(yánxíngjǔzhǐ)到(dào)服务流程（如迎宾、点餐、上菜、送客等）进行了细致讲解(jiǎngjiě)，并重点强调了山东酒宴的坐席文化与摆台标准。“一个微笑、一个手势，都能影响顾客的用(yòng)餐体验(tǐyàn)。”参与此次培训的琅琊镇旅游协会会长、山海居酒店老板王志华表示，“以前我们更关注效率，现在学会了如何用细节传递温度(wēndù)。” 厨房管理(guǎnlǐ)与运营课程则聚焦厨政体系搭建与成本控制。专家通过案例分析，讲解了食材采购、储存、加工等(děng)环节的优化方法，并现场演示了4D厨房管理模式（整理到位(dàowèi)、责任到位、执行到位、培训到位）的实际应用。“厨房不仅是(shì)烹饪场所，更(gèng)是食品安全和效率管理的核心。”望龙台酒店的夏云感慨道(dào)，“如今科技水平的提升让我们的工作流程更清晰，效率提升了更多。” 为了让培训成果落地见效，本次活动特别设计了丰富的实践(shíjiàn)环节。在前厅服务(fúwù)实操演练(yǎnliàn)中，学员分组模拟真实服务场景，从迎宾礼仪到客诉(kèsù)处理，由专家一对一指导纠正。“如何向游客介绍琅琊菜的文化故事”成为重点训练内容，学员需结合菜品的历史渊源、地理特色进行生动讲解，让美食成为文化传播的载体(zàitǐ)。 值得一提的是，数字浪潮的脉动也(yě)融入了(le)本次(běncì)培训，为助力商家(shāngjiā)(shāngjiā)拥抱新机遇，琅琊镇特邀专业抖音直播(zhíbō)团队开设了新媒体运营专场。课堂上，讲师们聚焦本地餐饮与民宿特色，从零开始，手把手教学：如何注册并定位账号，如何策划一场吸引眼球的直播，如何利用平台助力商家进行产品增长以及如何巧妙互动留住粉丝(fěnsī)。“现在知道怎么用短视频‘晒’我们的海鲜宴了，游客刷到视频就能直接团购！”参与培训的渔家宴老板(lǎobǎn)陈兆兰一边操作手机一边说道(shuōdào)。随着抖音运营技能的普及，琅琊镇的餐饮民宿业商家正逐步掌握“流量密码”，让地域特色通过短视频平台走向更广阔的市场。 后厨操作区同样热火朝天(rèhuǒcháotiān)，学员们跟随专家学习先进的厨房(chúfáng)管理模式，从(cóng)食材储存到设备管理，从卫生标准到操作流程，每一个细节都体现着专业与规范。此外，培训(péixùn)还安排(ānpái)了菜品摆盘艺术和餐具(cānjù)选配课程。学员不仅学习了如何根据菜品特色搭配餐具，还实地走访(zǒufǎng)了酒店用品市场，亲手实践摆盘设计。“过去我们只关注味道，现在明白了文化才是美食的灵魂。更何况我们离着四时文化发源地琅琊台这么近，更要让游客通过美食来感受我们琅琊的好(hǎo)！”来自老湾口大酒店的参训厨师宋金波说道。 本次活动的突出亮点(liàngdiǎn)是将文化元素深度融入餐饮服务。在(zài)菜品制作(zhìzuò)与创新课程中，专家团队指导学员如何挖掘琅琊历史典故，将其转化为菜品的创意灵感，同时由专业大厨(dàchú)为学员们进行(jìnxíng)了(le)菜品培训，“这个包包子好吃的秘诀就是六个字(zì)，‘物真料足火候到’，尤其是我们的这个海鲜粉条包子，食材必须(bìxū)新鲜再加上恰到好处的火候，才会成就一道美味的诞生。”由专家调好馅料后，学员们纷纷上手尝试，学习如何包出好看的包子。油泼八鲜、海肠捞饭、铁锅杂鱼等也在大厨的指导下相继出锅。 餐饮(cānyǐn)服务提升培训的(de)成果展示环节，学员们纷纷亮出各自的“看家本领”，将培训中学到的规范管理理念与文化赋能思维融入菜品创作。龙湾渔嫂宾馆的姜华一边熟练地切着豆腐，一边向围观的同行分享心得：“我(wǒ)做不出酒店大厨那样精致(jīngzhì)的菜，但是(dànshì)我的菜都是家常菜，主打一个接地气。” 她此次带来(dàilái)的(de)“海鲜大锅菜”正是“土味创新”的典型代表(dàibiǎo)——以本地海水豆腐为主角，巧妙融合比管（海兔）的天然鲜味与五花肉的醇厚油脂，通过简单炖煮让豆腐充分吸收海鲜与肉香的复合滋味。这道菜既保留了渔家(yújiā)家常菜的质朴烟火气，又暗藏食材搭配的巧思(qiǎosī)，正如(zhèngrú)姜华所说：“培训教会我们用文化讲好菜品故事，我的大锅菜就是要让游客尝出琅琊渔民的生活智慧。” 现场不少学员像姜华一样，将培训中习得的摆盘技巧、食材优化理念融入传统菜式。这种(zhèzhǒng)“专业赋能家常，文化融入烟火”的创新实践(shíjiàn)，正是本次培训推动“地方特色”向“品质(pǐnzhì)服务”升级的生动注脚。 美食是文化，是纽带，更是发展的(de)(de)澎湃动力。据了解，此次活动共推出12道琅琊(yá)特色菜品，以味觉为媒(wèiméi)，不仅擦亮(cāliàng)了“琅琊鲜品”的金字招牌，畅通了优质农产品增值之路，为乡村振兴开辟了多元价值实现的渠道，更是着力提升城市生活品质与文旅服务能级的缩影，通过持续赋能推动琅琊餐饮行业整体升级，让游客不仅能品尝到地道的琅琊味道，还能通过餐饮服务感受到这片土地的历史与温度(wēndù)。 下一步，琅琊(yá)镇将持续推动餐饮(cānyǐn)与(yǔ)(yǔ)旅游、文化(wénhuà)等产业的深度融合。一方面，持续深化琅琊美食文化内涵挖掘，将更多琅琊独特的历史文化、民俗风情融入餐饮产品与服务中(zhōng)，打造具有鲜明地域特色的精品美食文旅IP，增强品牌辨识度与吸引力；另一方面，不断丰富活动形式和内容，加强与周边地区的文旅产业联动(liándòng)，整合资源，形成规模效应，共同推动区域文旅产业协同发展。持续以美食为媒，推动餐饮服务与文化旅游的深度融合，让每一道菜、每一次服务都成为琅琊故事的生动注脚，强化“文化赋能美食”的主线，实现文化挖掘与产业升级的双重目标(mùbiāo)，推动琅琊美食从(cóng)“地方特色”向(xiàng)“文旅IP”升级蝶变。 从规范管理到文化表达，从技能提升(tíshēng)到服务创新，在琅(láng)琊，美食与服务不再只是满足口腹之欲的(de)工具，而是成为了连接人与文化、传统与现代的桥梁。琅琊镇正以(zhèngyǐ)专业与匠心，书写着餐饮赋能文旅的新篇章。