茶香四溢，北京朝阳开启国际茶香文化周

　　5月27日，2025年春季安溪铁观音茶王赛圆满落下帷幕。此次茶王赛，安溪县在参赛主体、审评规则(guīzé)、评委队伍等方面实施(shíshī)系统性创新，从科技赋能(fùnéng)、组织(zǔzhī)优化、成果转换等维度为赛事注入新的活力，为茶产业高质量发展寻找新的着力点、突破点、支撑点。

　　优化审评规则：探索运用科学(kēxué)数据

参赛(cānsài)茶样。（安溪县委宣传部 供图）

　　2025年春季安溪铁观音茶王赛在全国茶界率先对审评(shěnpíng)模式进行革新，在传统感官审评模式的基础上，创新性地引入茶叶健康品质关键(guānjiàn)指标测定，形成“以感官审评为主，理化(lǐhuà)指标检测为辅”的全新审评办法。这一变革，是安溪县科技赋能茶产业(chǎnyè)的探索性突破。

　　“过去评茶靠‘舌尖功夫’，今年还用(yòng)上了‘数据标尺’，茶叶(cháyè)品质有了更科学的(de)‘体检报告’。”在春季铁观音(tiěguānyīn)茶王赛(wángsài)现场，赛事评委、福建农林大学茶学系主任孙威江表示，过去，传统(chuántǒng)茶王赛主要依靠感官审评，从茶叶的外形、汤色、香气、滋味(zīwèi)和叶底等维度综合评定茶叶品质，今年理化指标检测的加入，不仅填补了传统审评缺乏量化指标的空白，更以科技重塑茶王赛的权威性，用科学数据诠释“什么是安溪铁观音好茶”。

　　“感官(gǎnguān)审评(shěnpíng)为主”的(de)(de)原则(yuánzé)被视为“守正”，这一原则被专家们反复强调，他们认为，安溪铁观音的魅力，在于“兰花香(xiāng)、观音韵”的独特口感，这些构成了安溪铁观音的辨识度与不可替代性。这种对工艺(gōngyì)特征的坚守，看似保守，实则是对产业(chǎnyè)本质的深刻认知——传统的风味审评仍然是最(zuì)关键和不可替代的。福建农林大学安溪茶学院茶业科技系主任高水练解释道，茶叶的品质构成极为复杂，尤其是半发酵的代表性乌龙茶铁观音，融合了品种香、工艺香、地域香，集成了各大茶类优点，具有独特的品质个性，目前使用仪器设备还无法全方位评判，仍然需要以感官审评为主。

　　“理化指标为辅”是为创新，还要用科学(kēxué)数据说明(shuōmíng)安溪铁观音的(de)品质密码及好喝、健康的原理，找到感官品质和(hé)养生(yǎngshēng)功效的平衡点。据了解，此次赛事引入(yǐnrù)茶黄素、水浸出物、茶氨酸和儿茶素等安溪铁观音健康品质关键成分指标测定。高水练解释说，茶黄素、水浸出物、茶氨酸和儿茶素是安溪铁观音风味品质和健康作用的关键成分，作为安溪铁观音品质评判的辅助手段是科学、合理的。

　　茶(chá)黄素被视为茶叶中的(de)(de)“软黄金”，其含量高低直接影响茶汤(chátāng)的色泽与滋味的醇爽度(dù)，其被称为乌龙茶半发酵的“工艺标尺”。水浸出物是茶汤浓度的“综合镜像”，与茶园的科学管理(kēxuéguǎnlǐ)和茶汤滋味的浓厚度、耐泡性(nàipàoxìng)等茶叶品质特征密切相关。茶氨酸赋予茶汤鲜爽的口感，使人愉悦身心。儿茶素直接影响茶汤的滋味。高水练也强调，安溪铁观音贵在其综合性和协调性，这四项成分综合协调、比例得当十分重要，不宜过度解读单一数据，但总的还是(háishì)要指导茶农科学管理茶园、遵循传统制茶工艺、适度提高茶叶发酵度，提高产品竞争力。

　　“此次评审规则的改革，是探索用更为科学(kēxué)的方式评定安溪铁观音茶叶品质，将安溪铁观音茶叶的优异品质特征用科学的数据(shùjù)加以表征。”国家茶叶质量检验检测中心（福建(fújiàn)）主任张雪波表示，今年是首次将理化指标纳入评审，需要(xūyào)一定时间的数据积累，才能建立(jiànlì)更为完善、更加科学的评定规则。

　　此外，对于广大(guǎngdà)茶农来说(láishuō)，今年(jīnnián)春季茶王赛审评引入茶叶健康品质关键指标测定，具有重要的指导生产意义。据(jù)了解，茶黄素含量与铁观音做青工艺(gōngyì)密切相关，茶黄素含量越高，说明做青发酵越适度，叶底红点或红边(hóngbiān)越明显。而水浸出物、茶氨酸、儿茶素等物质含量高低主要由鲜叶质量(zhìliàng)和加工工艺决定，茶园基础管理好、适度嫩采（小、中开面）制成的安溪铁观音鲜叶质量越好，茶叶水浸出物、茶氨酸、儿茶素等物质含量则较高。

专家审评参赛茶叶。（安溪县委宣传部 供图(gōngtú)）

　　“以前制茶(chá)靠‘看天吃饭’，现在理化指标(zhǐbiāo)检测为我们提供了明确的生产(shēngchǎn)方向，我们可以更(gèng)直观地了解到这些指标和茶叶品质的关系，更有针对性地调整(tiáozhěng)制茶工艺。”吴光研家庭农场负责人吴光研感慨道。今年，他选送的清香型茶样斩获(zhǎnhuò)茶王赛金奖，他告诉记者，茶王赛审评规则的革新，不仅向茶农传递“种好茶、制好茶、卖好茶”的科学理念，还能促进茶农不断学习和掌握先进的制茶技术，提高(tígāo)茶叶生产的科学化水平。

　　限定参赛主体：树立鲜明的组织化(zǔzhīhuà)导向

　　除了审评模式的革新(géxīn)外，今年春季茶王赛还在参赛主体与评审团队层面(céngmiàn)同步推进一系列配套改革。

　　此次赛事，安溪县明确要求县级茶王赛以及各乡镇斗茶赛参赛(cānsài)主体限定为合作社(hézuòshè)、家庭农场、茶庄园及茶叶企业等生产经营组织，将赛事资源(zīyuán)向规模化生产主体倾斜，旨在打破传统分散经营模式的局限，以赛事为导向，引导(yǐndǎo)茶农主动融入合作社等组织，实现土地、技术、市场等资源的高效(gāoxiào)整合，推动茶叶生产从“单打独斗(dāndǎdúdòu)”向“集群作战”转变。

　　“茶王赛限定参赛(cānsài)主体后，参赛茶样品质较往年显著提升。”此次县级茶王赛评委、福建省茶产业(chǎnyè)标准化技术委员会副主任委员、教授级高级农艺师苏峰表示，茶农加入合作社等组织，通过规范茶园(cháyuán)种植管理和制茶工艺流程、统一质量(zhìliàng)管控标准等，有效(yǒuxiào)降低了茶样品质的波动性，提升整体质量水平。组织化参赛有助于推动(tuīdòng)茶产业向标准化、规模化、品牌化转型。

　　从2025年安溪铁观音茶(chá)王赛（清香型）获奖名单中不难发现，自今年改变(gǎibiàn)参赛主体规则以来，获奖选手(xuǎnshǒu)呈现出明显的(de)聚集性特征，不少获奖者来自(láizì)同一合作社、家庭农场或茶叶(cháyè)企业。其中，来自日醇茗茶的苏新长和苏文毅所送选的清香型茶样分别斩获银奖和铜奖。苏新长告诉记者，他们的茶叶企业有着严格的茶叶收购质量标准与规范的收购流程。正是这样的统一管理标准，让他们的茶样能在此次茶王赛脱颖而出(tuōyǐngérchū)。

　　安溪县农业农村局局长王小鹏介绍说，将参赛资格限定为茶叶合作社(hézuòshè)等组织化主体，这一调整背后是产业组织化的深层考量(kǎoliáng)——散户生产面临管理分散、质量难控的痛点，而合作社等组织化主体可通过统一标准实现茶园管理、加工工艺的全程高效把控。“有组织才有纪律”，通过龙头企业(lóngtóuqǐyè)与合作社的纽带(niǔdài)作用(zuòyòng)，政府得以将质量管控延伸至生产末端，从源头(yuántóu)保障茶叶安全与品质稳定性。此举不仅是赛事(sàishì)门槛(ménkǎn)的提升，更是向行业传递“规模化、组织化、标准化”的发展导向，为产业现代化奠定基础。

　　此外，今年春季茶王赛进一步提高外来专家学者作为评委的占比，构建起“业界专家+县内(xiànnèi)行家”的多元评审结构(jiégòu)，旨在进一步提升赛事审评(shěnpíng)的专业性与权威性，确保审评结果更具公信力。

　　“随着茶(chá)产业不断(bùduàn)发展、市场需求日益多元(duōyuán)，对赛事(sàishì)审评的专业性和(hé)权威性也提出了更高要求。此次我县提高业界专家在赛事评委中的占比，正是顺应这一发展趋势做出的决策。”安溪县茶管委办(bàn)主任陈志明表示，依托业界专家深厚的专业知识、丰富的行业经验和广阔的市场视野，能为安溪铁观音茶王赛的质量审评注入新的活力与专业动能，同时有助于打破地域局限，使审评标准与国内外前沿茶叶理念接轨，让(ràng)评选出的安溪铁观音茶王更具代表性和市场竞争力。

　　注重成果转化：推动茶产业(chǎnyè)高质量发展

　　此次茶王赛改革红利，正从赛场延伸至市场。安溪县(ānxīxiàn)持续(chíxù)鼓励引导县级茶王赛以及各乡镇斗茶赛后续开展系列配套活动，以茶王赛为支点，构建(gòujiàn)“赛事+品鉴+培训”的成果转化矩阵，让“茶王”IP成为撬动产业升级的“金杠杆(gànggǎn)”。

　　“优质好茶不应囿于一县之地，而应走向(zǒuxiàng)更广阔的天地。”安溪县茶业发展中心主任林清杰说，茶王赛结束后(hòu)，还(hái)将走进销区市场开展(kāizhǎn)安溪铁观音茶王品鉴会，让消费者现场品鉴安溪铁观音好茶代表，通过直观的味觉(wèijué)体验，树立市场消费风向标，使消费者更直观地了解优质安溪铁观音的独特魅力，有效拉近产品与市场的距离。

　　此外，安溪县还将(jiāng)积极(jījí)搭建经验(jīngyàn)传承与技术交流(jiāoliú)的(de)(de)平台。一方面，组织获奖茶农开展培训活动，让他们将多年来积累的宝贵种植经验、精湛制茶技艺倾囊相授，让更多茶农受益，提升整个产业的生产水平。另一方面，大力开展“专家讲茶王”活动，诚邀行业权威专家登台发声，向安溪茶产业从业者以及市场消费者深入阐释安溪铁观音好茶的标准，让从业者在生产过程(guòchéng)中有章可循，让消费者在选购时能够心中有数。

　　“专家们还可以将安溪铁观音理化指标与具体生产相结合，从土壤改良、茶树养护到茶叶采摘(cǎizhāi)、制作(zhìzuò)工艺等环节，为我县茶农传授科学、先进的种植和生产知识与技术。”林清杰说。一系列举措，从源头(yuántóu)把控品质，到市场提升认知，全方位(quánfāngwèi)提升安溪铁观音的品质认可度与市场知名度，让安溪铁观音这张产业(chǎnyè)名片更加闪亮。

　　从茶王赛场的“科技审评”到市场终端的“数据营销(yíngxiāo)”，安溪县(ānxīxiàn)正以茶王赛改革为突破口，构建“科技赋能、组织(zǔzhī)提效、品牌增值”的茶产业新(xīn)生态。此次安溪铁观音茶王赛审评规则的变革，是(shì)安溪县持续探索茶产业发展新路径的重要实践，将进一步推动安溪茶产业朝着标准化、数字化、市场化(shìchǎnghuà)方向迈进，助力安溪茶产业在新时代实现新的跨越与发展。（陈和俐）