「早安云南·滇味」玉溪通海甜白酒：“酒”香不怕巷子深

在(zài)云南玉溪，藏着一座千年小城——通海。礼乐之音浸润了城中的(de)每一块砖石，烟火香气在街巷上悠闲徘徊。一缕清甜(tián)酒香悄然出现在曲陀关的晨雾里，引着早行的旅人走入弯弯的小巷，巷子尽头(jìntóu)，几个陶罐正在店铺前假寐，上方的玻璃盖上已经聚集着几只(jǐzhī)一样被(bèi)甜香吸引来的蜜蜂，正在敲打透明的门扉。所有来访者想要拜见的，正是纯白香甜的通海甜白酒。 甘甜醇厚的通海甜白酒 图源：“玉溪(yùxī)文旅”微信公众号 通海(tōnghǎi)甜(tián)白酒的历史悠久。曲陀关的“马刨井”清泉，传说是由战马踏地翻刨而涌泉，并(bìng)因此得名。这口古井(gǔjǐng)，四季水源旺盛，井水清澈见底，甘甜可口。通海人取用它的水酿造了著名的通海甜白酒。彼时，甜白酒已是深山商旅的慰藉，亦是市井生活的日常，一罐罐透亮的甜酒，将元明的月光(yuèguāng)、明清的茶马古道，酿成了今日的琼浆。 通海甜白酒的酿造是一门“以简驭繁(yǐjiǎnyùfán)”的艺术。精选的优质糯米浸泡最少8小时，当糯米可用手轻松捏碎时便是继续下一工艺的最佳时刻(shíkè)。倒入木甄子，全程猛火蒸50多分钟，直到糯米变得晶莹透亮。捂(wǔ)甜白酒最关键的一步就是加入合适配比的酒曲，大约1斤米均匀撒入加4克传统(chuántǒng)甜酒曲，装入瓦盆压实。接下来就进入最后(zuìhòu)一个步骤——“捂”，很多通海人喜欢用青松(qīngsōng)毛捂甜白酒，夏季需1-2日，而(ér)天气冷时则需“捂”2-3天。糯米在微生物的作用下悄然蜕变：米粒酥软，汁液澄澈，酒香与米香交织，甜而不腻(tiánérbùnì)，清而不烈。 蒸好的糯米 图源：“名城通海”微信公众(gōngzhòng)号 刚启封(qǐfēng)的甜白酒，米粒饱满，酒液清澈无杂质，米粒间浮动的细小气泡，更添几分灵动。舀一勺入口，米粒绵软，酒汁甜润，清冽的甘甜(gāntián)中带一丝微酸的尾调。入喉后，暖意自胃底升腾，余味悠长，回味无穷。若是冰镇(bīngzhèn)后品尝，或(huò)加冰粉、汤圆，更是沁人心脾，是炎炎夏日消暑(xiāoshǔ)解渴的最佳美食。 米粒饱满，酒液清澈的甜白酒。图源：玉溪(yùxī)文旅”微信公众号 在通海，甜白酒不仅是食物，更是情感的纽带(niǔdài)。这一口甘甜，深深融入通海的岁时节庆中。腊月酿制甜白酒是通海人过年的“仪式感”，纯白(chúnbái)香甜的酒酿被端(duān)上年夜饭的餐桌，或作为(zuòwéi)正月走亲访友的伴手礼，“酒不醉人人自醉”，甜白酒的滋味(zīwèi)，早已化作乡愁中一缕不散的香。 通海甜白酒，是糯米与清泉的(de)合奏，是酒曲散发的温度，是游子心中的乡愁。若你(nǐ)来到云南，不妨循着酒香踏入通海的古巷，让这一口澄澈(chéngchè)的甘甜，带你穿越时光，品这片土地的味道。 资料：“玉溪文旅(wénlǚ)”微信公众号、“名城通海”微信公众号